本機適用于食堂、飯店及面食加工作坊，是替代手工，降低勞動(dòng)強度，滿(mǎn)足廣大人民飲食衛生要求的理想設備，切面機同時(shí)也可用于其它類(lèi)似物料的混合與攪拌。真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò )快速形成，和面配水量在常規工藝基礎上可適量增加約20%。快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內吸收水份，比常規狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò )結構。使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來(lái)的面品，面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線(xiàn)作回轉運動(dòng)，由于槳葉向兩邊推動(dòng)面團，所以可以解決受力不均現象，使機器運轉平穩。這樣可保證固定于主軸上的槳葉在轉動(dòng)時(shí)運轉軌跡為一圓柱體。同時(shí)又抵消了推動(dòng)面團而產(chǎn)生的軸向力。能夠使機器在運轉時(shí)更加穩定，提高整機使用壽命。