在食材穿串工序自動(dòng)穿串機提高了效率減少食材破損，保證糖墩墩穿串質(zhì)量。而在熬糖工序，也是個(gè)技術(shù)活兒。糖稀熬制過(guò)程中要嚴控熬糖溫度和時(shí)間，還要不停地攪拌，防止底部出現焦糊的問(wèn)題，達到色澤變成淺金黃色，能拉絲就行。不過(guò)，糖稀不能太稀或太稠，否則制作的糖墩墩產(chǎn)品不掛糖，成品質(zhì)量不理想。隨著(zhù)消費不斷升級和糖墩墩市場(chǎng)規模化、標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求，自動(dòng)化夾層鍋具成為加工企業(yè)夯實(shí)色澤與舌尖美味的“好幫手”。自動(dòng)化夾層鍋大都設有溫控系統，可根據糖墩墩食材加工需求，把控糖稀熬制時(shí)間和溫度，同時(shí)具有受熱面積大，熱效率高等特點(diǎn)，物料升溫快，加熱均勻，確保糖稀色澤和品質(zhì)。