土豆粉條機打芡與和面的操作工程說(shuō)明
作者: 添加時(shí)間:2022/9/30 20:10:39 瀏覽次數:
土豆粉條機打芡與和面的操作工程說(shuō)明:
1、 打芡:和面團前需將芡先打好,芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用,步驟操作需要2-3人,操作過(guò)程一百斤淀粉內需要4-5斤淀粉做為芡糊原料,3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水攪拌均勻(水比例為淀粉1.5-2倍)然后將事現燒開(kāi)沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內,加入的同時(shí)人力不停快速攪拌,直至淀粉漿透明成糊狀,芡糊就完成了。
2、 和面:和面在后期擠壓漏粉中起到關(guān)鍵的作用,面團軟硬程度決定成品勁道好壞,該步驟操作需要一人掌控和面機,單杠和面機內一次可和面100-150斤,操作過(guò)程為先將打好的芡糊放入和面缸內,然后將淀粉也放入面缸內,啟動(dòng)和面機主機開(kāi)關(guān),攪拌的同時(shí)注意面團的軟硬程度,如面過(guò)干可適當放一些溫水,如面子過(guò)軟可以適當加入淀粉。淀粉面團攪拌均勻無(wú)塊、無(wú)面豆,表面光滑為完成,攪拌好后的面團可進(jìn)行下一步的操作。
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