滾筒炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，滾筒炒鍋電機通過(guò)三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉動(dòng)；于是圓筒連續均勻地轉動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內進(jìn)行蒸炒。能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時(shí)不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑。