以下配料添加僅供參考，拌面機可以根據您當地的飲食慣適當添加使用。堿、食鹽水、和面起到以下作用：

1、增強濕面筋的彈性和延伸性，改善面團的工藝性能。

2、有利于控制干燥條件。

3、抑制雜菌滋生，延長(cháng)保質(zhì)期。

4、穩定工藝條件。通過(guò)改變食鹽添加量控制面團硬度和彈性，保證面條的質(zhì)量。

5、可以起到一定的調味作用。

6、用鹽水和面也有其不利的一面，即，如果做掛面容易返潮軟化。

7、加鹽量根據面粉中蛋白質(zhì)含量、氣溫高低、面條加工工藝以及消費慣進(jìn)行調整。鹽水濃度一般為2-3%。

8、適量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白質(zhì)和淀粉，能增強勁力，煮面時(shí)不渾湯。還可中和游離脂肪酸，減少對面筋危害。