液壓拉面機做出的面條比手工搟制面條的口感更好
作者: 添加時(shí)間:2022/1/16 12:49:21 瀏覽次數:
液壓拉面機做出的面條比手工搟制面條的口感更好,在和面的時(shí)候用水量都比較多,大概為面粉分量的45%。當面粉經(jīng)過(guò)加水拌和、揉搓、搋(chuāi)動(dòng)等步驟后,面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)就會(huì )最大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會(huì )產(chǎn)生黏性,而蛋白質(zhì)吸收水分后就會(huì )變成面筋,兩者結合在一起就是做面的面團了。這種面團,用手工搋搓的時(shí)間越長(cháng)就越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò )和增加黏性,這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎的條件。
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