抿節面機
Date:2021/10/16 11:15:27 Visits:
抿節面機詳解
比較傳統的抿節用豆面制成,故可根據其原料稱(chēng)其為豆面抿節。現在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面摻白面(普通面粉)為原料。用豆面(或玉米面、高粱面)與白面按照一定比例摻雜(用純白面也可制作),加熱水45度和面至較稀的程度。將抿節機放在沸水的鍋上,將和好的面置于抿節的面桶內,然后用開(kāi)動(dòng)機器的按鈕(可調速),面從孔眼中穿過(guò),成型,落入下面的鍋中煮熟。產(chǎn)品晶瑩剔透又滑又勁道。效率非常的高是人工的幾十倍到上百倍。
抿尖就是眾多面食中的一種,平遙話(huà)稱(chēng)為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法,尖則是指此種面食出鍋后的形狀。比較傳統的抿尖用豆面制成,也叫豆面抿尖。現在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面摻白面(普通面粉)為原料。
制作擦尖和抿尖的工具不同,做抿尖是用抿床和抿鋤(左圖),做擦尖的是擦床(右圖)。抿床無(wú)刃, 向下低凹,呈圓口狀, 抿床附帶一個(gè)抿拐,是用來(lái)壓面,擦床呈月牙形狀, 刀口朝上, 所以做出的面條形狀也不一樣, 擦尖是扁的,抿尖是圓的。 制作擦尖面時(shí)一定不能著(zhù)急,月牙的刀口很容易將手掌擦破。這兩種工具通常都是用來(lái)制作雜糧面食。
抿尖和擦尖面的和法差不多,為防止面出筋兩種面團都不能和的早了,否則不易壓下去,要等下鍋的時(shí)候方可將面團和好,只是抿尖和得軟些,通常是小麥面粉與豆面搭配,擦尖的面團和的硬些,可比餃子面團稍硬些,擦尖的面團與餃子的面團軟硬差不多,有的甚至比餃子面團還稍硬些,抿尖的面團要比餃子的面團軟,兩種面團都是有半干半濕面粉參合在一起的面團狀。制作抿尖和擦尖的工具(平遙話(huà):擦則),抿尖的制法:將面團放在抿床上,用抿鋤或者手掌用力將面團向下壓擠,煮熟后將抿尖用笊籬撈起,一般澆各種鹵(西紅柿、小炒肉等制成,方法隨意)或燴菜食用。
工作原理結構:
1、本機外殼采用不銹鋼包裝,具有整潔美觀(guān),使用壽命長(cháng),安全衛生等優(yōu)點(diǎn).
2、抿尖面機機使用機械的方式完美制作精髓,并在此基礎上解決了人工揉面、削面質(zhì)量差異化的問(wèn)題。刀削面機特有的二次揉面過(guò)程,使面筋紋路正好順著(zhù)刀削的方向形成,因此削出的面條口感要優(yōu)于手工刀削面。
3、抿尖面機每小時(shí)可生產(chǎn)30-120kg,不僅可以將師傅從繁重的體力勞動(dòng)中徹底解放出來(lái),而且應對每天的客流高峰期更是得心應手,從容不迫、顧客的滿(mǎn)意度將大幅度提高。
4、使用方便。面條寬窄、薄厚可以隨意調整,滿(mǎn)足不同顧客需求。
5、抿尖面機生產(chǎn)出的面條形狀美觀(guān),中厚邊薄,棱風(fēng)分明,長(cháng)短均勻,入口筋道滑爽,耐煮耐擱軟而不粘,越嚼越香,美味誘人。
6、抿尖面機不吃不喝,節省費用,可以輕松實(shí)現廚房的標準化和機械化作業(yè),大幅降低管理成本,提高工作效率和工作質(zhì)量。減輕管理者的工作壓力。降低廚房的成本支出,一次投入,讓您省心、放心、安心!
抿節面機資訊
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- 2021-10-16 抿節面機為防止面出筋兩種面團都不能和的早了
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- 2021-10-16 電動(dòng)抿節面機制作的抿尖就是眾多面食中的一種
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