二．牛筋面機安裝步驟

1、牛筋面機由底座，機架，機頭，護罩和電機等組成。

2、把電機安裝到電機板上，調整螺栓，使三角帶松緊適合，然后擰緊螺栓，螺栓配合調節，對整機進(jìn)行檢查，用手轉動(dòng)皮帶輪，應無(wú)明顯卡滯現象，調整護罩。

三．牛筋面機使用方法

1、首先取小麥面粉適量，按10比4的比例加水。把和好的面塊后醒上幾分鐘備用。

2、然后運轉牛筋面機器。

3、把醒好的面塊投入進(jìn)料口，由出料口擠出牛筋面。

4、牛筋面的生產(chǎn)過(guò)程是個(gè)復雜的轉化過(guò)程，面塊在機筒內經(jīng)螺旋軸推送，產(chǎn)生的高溫高壓，使面塊熟化，并在螺旋軸的前端膨化區把面料膨化。

5、膨化后的面料在經(jīng)過(guò)第一層模具的時(shí)候，均勻的擠到隔熱圈的位置（注：此處會(huì )最終影響牛筋面口感），最后由牛筋面模具擠出牛筋面。

注：影響牛筋面口感的因素很多，下料速度、浸泡時(shí)間、膨化過(guò)程都是很重要的影響因素。

四．面粉的調配及注意事項

1、面團的干、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。

2、根據實(shí)際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。

3、成品面條可根據出機時(shí)間的長(cháng)短用水浸泡，（涼干時(shí)間大約2小時(shí)左右，浸泡時(shí)間大約15分鐘）。

4、面條撈出后應把水放凈，用少量食用油攪拌均勻后，加入調味品即可食用。

5、浸泡面條的水應用開(kāi)水放涼后浸泡。

6、成品面條不能用開(kāi)水浸泡、更不能下鍋煮。

7、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水食用。

8、進(jìn)料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟情況決定進(jìn)料的快慢，如發(fā)現面條過(guò)熟可加快下料速度，如過(guò)生可放慢進(jìn)料，生熟正常后均勻地進(jìn)料。