掛面機切面刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。刀槽側面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：切出的面條平整光滑、無(wú)毛刺、無(wú)疙瘩、無(wú)并條。切割側面無(wú)面屑，面渣，提高了面條側面的光潔度，降低了面條附帶油液的機會(huì )。對面條的外觀(guān)，滑口感有較明顯的提高。采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

優(yōu)質(zhì)面條機切面刀的特點(diǎn)：

1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。

2、刀槽側面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：

（1）切出的面條平整光滑、無(wú)毛刺、無(wú)疙瘩、無(wú)并條。

（2）切割側面無(wú)面屑，面渣，提高了面條側面的光潔度，降低了面條附帶油液的機會(huì )

（3）對面條的外觀(guān)，滑口感有較明顯的提高。

3、采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

劣質(zhì)面刀帶來(lái)的問(wèn)題： 

(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會(huì )影響面條的外觀(guān)，食用時(shí)的爽滑感、口感等；

(2)將會(huì )產(chǎn)生大量的面屑，破壞面塊的外觀(guān)；

(3)使面湯更渾濁，嚴重影響湯的味道；

(4)面條粗糙的切斷面會(huì )影響面條紋理的光滑度；

(5)弄污炸油，增加炸油過(guò)濾的難度，增加油炸系統的清潔與維護的難度；

(6)經(jīng)過(guò)油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一個(gè)重要的原因。

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